Costine di maiale aromatizzate al sidro di mele
Siamo lieti di guidarvi nel realizzare un barbecue gustoso. Vi aiutiamo in particolare ad evitare che il cibo si secchi nella fase di cottura, ammorbidendolo con un ottimo condimento, per ottenere una carne morbida e gustosa.
Ecco la lista ingredienti:
• 2 filedi costine di maiale (circa 2 kg)
• Sale fino o Maldon
• Pepe macinato fresco
• Intingolo
• 500 ml di sidro di mele Pomis
• 2 cucchiai di aceto di mele Pomis
• 2 scalogni tritati
• 1 cucchiaio di peperoncino jalapeño tritato, senza semi
• 5 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/4 cucchiaino di sale fino
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Come preparare il condimento o salsa BBQ
Versare in un tegame il sidro di mele, gli scalogni e il peperoncino. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti, restringendo fino a far rimanere circa 250 ml di liquido. Aggiungete il resto degli ingredienti per l'intingolo, portate nuovamente a ebollizione e togliete il tegame dal fuoco. Condite le costine con generoso sale e pepe, dopo aver rimosso la mebrana per favorire l’assorbimento del preparato
La cottura al Barbecue
1. Preparare il barbecue per la cottura indiretta. Cuocete le costine per circa 50 minuti, con le ossa rivolte verso il basso, a coperchio chiuso, fino a che la superficie della carne sarà ben asciutta e brunita.
2. Spennellate le costine con abbondante salsa al sidro e chiudere ciascuna fila di costine nel proprio cartoccio di alluminio, facendo attenzione che sia ben chiuso e che le ossa non forino il cartoccio. In tal caso, avvolgere con un ulteriore strato di alluminio.
3. Cuocete le costine per ulteriori 50 minuti
4. Rimuovete le costine dai cartocci e posizionatele nuovamente in griglia.
5. Spennellare con un ulteriore velo di salsa e cuocere per ulteriori 20 minuti.
6. Una volta ristretta la salsa in superficie, rimuovere dal barbecue e lasciar riposare le costine al caldo per 10 minuti prima di tagliare e servire.
Servire su un piatto con chips di mela o patate.
Buon appetito!
