Costine al succo di mela Pomis
A grande richiesta, visto il successo della precedente ricetta, siamo lieti di guidarvi nel realizzare un nuovo gustoso BBQ utilizzando succo e aceto di mela.
Questa ricetta è un'ottimo metodo per realizzare delle costine molto morbide, croccanti all'esterno e saporite.
Ecco la lista degli ingredienti:
- 1 rack intero di costine di maile;
- salsa barbecue;
- miele di acacia;
- aceto di mela balsamico Pomis;
- succo di mela Pomis;
Facoltativo: - cips di legno dolce per eventuale affumicatura (melo, ciliegio, pero, potatura di vite)
Consigliamo in primis di mettere le chips di legna a bagno per 1/2 ore a seconda delle dimensioni.
Preparare ora una marinatura unendo la salsa bbq un po' di miele un cucchiaio di aceto di mela e del succo di mela Pomis. La marinatura dovrà essere liquida e servirà ad essere spruzzata sulla carne in fase di cottura.
Preparare il BBQ per una cottura indiretta con briquettes solo in un lato, la temperatura dovrà essere molto bassa, 110°C sulla griglia, quindi circa 10 briquettes ben accese. Posizionare le costine in cottura sulla griglia superiore non troppo vicine al lato delle briquettes e prendere l’orario di inizio cottura.
Durante la cottura spruzzare con uno spry la marinata ogni 45 minuti e girare le costarelle almeno due volte e aggiungere le cips per affumicare a seconda della necessità.
Lasciare cuocere ed affumicare per 3 ore, togliere le costarelle dal BBQ e chiuderle in un involucro di triplo strato di alluminio, facendo attenzione a non forarlo con le ossa. Prima di chiuderlo spruzzare una “giusta” dose di marinata, non troppo per evitare che risultino lesse al termine. Rimettere l’involucro sulla griglia, per altre 2 ore, cercando sempre di mantenere una temperatura intorno ai 110°C 120°C.
Passate queste due ore togliere dal BBQ, aprire l’involucro e spennellare il lato della carne con la salsa barbecue e lasciare cuocere per 20/30 minuti. Aprire il BBQ, girare il rack, spalmare anche questo lato di salsa e lasciare cuocere per 20/30 minuti, chiaramente a BBQ chiuso.
Passare ora le costine 5 minuti per lato a cottura diretta per creare una doratura croccante esterna tipo grill.
Far riposare per 10 minuti, tagliare una ad una le costine e servirle.
Suggerimenti e piccoli consigli:
Se la temperatura sale troppo consigliamo di posizionare una piccola leccarda con acqua fredda, sulla griglia superiore affianco le costarelle direttamente sopra le braci. L’acqua per iniziare a bollire assorbe calore abbassando la temperatura interna del BBQ.
